Wilgotny murzynek z nutellą – najlepszy przepis na szybki deser

Wilgotny murzynek z Nutellą wychodzi najlepiej, gdy ciasto jest dość rzadkie, a cukier dobrze rozpuszczony już na etapie podgrzewania masy kakaowej. W tym przepisie Nutella pojawia się dwa razy: w środku i na wierzchu, dzięki czemu ciasto jest gęste, ale nie zbite, miękkie nawet na drugi i trzeci dzień. Całość robi się w jednej większej misce + garnku, bez użycia miksera, a odmierzenie składników „na kubek” przyspiesza pracę. To dobry przepis na szybki deser po pracy – od pierwszego zamieszania do wyjęcia z piekarnika mija nieco ponad godzina.

Składniki na wilgotny murzynek z Nutellą

Porcja na blaszkę prostokątną ok. 20×30 cm lub tortownicę 24–26 cm. Wszystkie składniki dobrze, jeśli są w temperaturze pokojowej (szczególnie jajka i mleko).

• 2 szklanki mąki pszennej (ok. 320 g, typ 450–550)
• 1 szklanka cukru (ok. 200 g; przy Nutelli nie ma potrzeby więcej)
• 4 łyżki kakao (najlepiej gorzkie, ciemne)
• 1 szklanka mleka (250 ml, 2% tłuszczu lub pełne)
• 3 jajka (rozmiar M)
• 3/4 szklanki oleju (ok. 180 ml, rzepakowy lub słonecznikowy)
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 3–4 pełne łyżki Nutelli do ciasta (ok. 100 g)
• 3–4 pełne łyżki Nutelli na polewę (kolejne 100 g)
• 2–3 łyżki mleka lub śmietanki 30% do rozrzedzenia Nutelli na polewę
• opcjonalnie: 1 łyżka cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Najlepsza konsystencja: ciasto przed pieczeniem powinno być wyraźnie lejące, gęstsze niż śmietana 18%, ale zdecydowanie rzadsze niż ciasto kruche czy brownie. Jeśli jest zbyt gęste, warto dodać 1–2 łyżki mleka.

Przygotowanie wilgotnego murzynka z Nutellą

1. Przygotowanie formy i piekarnika
   Formę wyłożyć papierem do pieczenia albo bardzo dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180°C, funkcja góra-dół. To ważne, żeby trafić z czasem pieczenia – ciasto musi wejść do już nagrzanego pieca.
2. Podgrzanie składników płynnych z kakao
   Do średniego garnka wlać mleko, wsypać cukier, kakao i dodać olej. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka i jednolita. Nie doprowadzać do wrzenia, tylko lekkiego podgrzania – ma być gorące, ale nie kipieć.

   Garnek zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut, żeby masa lekko przestygła (ma być ciepła, nie parząca).

3. Dodanie Nutelli do masy kakaowej
   Do jeszcze ciepłej, ale nie gorącej masy kakaowej dodać 3–4 łyżki Nutelli. Mieszać, aż Nutella całkowicie się rozpuści i połączy z resztą. Powstanie gładka, błyszcząca masa czekoladowa.

   W tym momencie można dodać też wanilię, jeśli jest w użyciu.

4. Dodawanie jajek – bez zwarzenia
   Do ciepłej (ale nie gorącej!) masy kakaowo-orzechowej wbić po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką. Gdyby masa była zbyt gorąca, jajka mogłyby się ściąć – dlatego warto dać jej te kilka minut na przestudzenie.

   Konsystencja powinna być płynna, jednolita, bez grudek. Na tym etapie mikser nie jest potrzebny, ręczna trzepaczka w zupełności wystarczy.

5. Suche składniki – mąka, proszek, soda
   W osobnej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Warto je wcześniej przesiać przez sitko, wtedy ciasto wychodzi bardziej puszyste i lżejsze, a proszek i soda równomiernie się rozkładają.
6. Łączenie masy płynnej z suchymi składnikami
   Suche składniki dodawać do masy kakaowej w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając tylko do połączenia. Bez intensywnego ucierania – gdy mąka zniknie, wystarczy przestać mieszać. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że ciasto wyjdzie zbite.

   Gotowe ciasto ma być gładkie, lejące, bez grudek mąki. Jeśli wydaje się bardzo gęste (np. mąka bardziej chłonie), można dodać 1–2 łyżki mleka i krótko wymieszać.

7. Pieczenie murzynka z Nutellą
   Ciasto przelać do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30–35 minut w blaszce 20×30 cm lub 35–40 minut w tortownicy 24–26 cm.

   Po ok. 25 min warto zacząć sprawdzać patyczkiem wbitym w środek ciasta. Patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.

8. Studzenie – warunek wilgotnego środka
   Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić 10–15 minut w formie. Dzięki temu struktura się ustabilizuje i środek nie opadnie. Dopiero potem można wyjąć z formy (chwytając za papier) i przełożyć na kratkę do prawie całkowitego ostygnięcia.
9. Polewa z Nutelli
   Gdy ciasto jest już tylko lekko ciepłe, przygotować polewę. W małym rondelku lub w miseczce nad parą wodną podgrzać 3–4 łyżki Nutelli z 2–3 łyżkami mleka lub śmietanki. Podgrzewać i mieszać, aż Nutella rozrzedzi się do konsystencji gęstej polewy, którą można rozprowadzić po cieście.

   Nie doprowadzać do wrzenia – wystarczy lekkie podgrzanie, Nutella szybko mięknie. Polewę wylać na wierzch ciasta i rozsmarować nożem lub szpatułką.

10. Odpoczynek przed krojeniem
    Murzynek z polewą warto zostawić jeszcze minimum 20–30 minut, żeby polewa lekko stężała, a wnętrze „doszło”. Najlepiej kroi się całkowicie wystudzony – wtedy kawałki są równe, a ciasto się nie strzępi.

Wartości odżywcze wilgotnego murzynka z Nutellą

Przy założeniu, że ciasto jest dzielone na 16 kawałków z blaszki 20×30 cm, jeden kawałek to orientacyjnie:

– kalorie: ok. 260–290 kcal
– białko: ok. 4–5 g
– tłuszcz: ok. 13–15 g
– węglowodany: ok. 32–35 g

Nutella i olej dodają sporo tłuszczu, ale odpowiadają za miękkość, wilgotność i to, że ciasto nie wysycha tak szybko jak klasyczny murzynek na margarynie. To typowy deser, a nie fit wypiek – lepiej potraktować go jako słodki akcent do kawy niż codzienną przekąskę.

Przechowywanie i odgrzewanie murzynka z Nutellą

Murzynek z Nutellą dobrze znosi przechowywanie, o ile jest odpowiednio zabezpieczony przed wysychaniem. Struktura jest na tyle wilgotna, że nawet po 2–3 dniach wciąż smakuje świeżo, szczególnie jeśli jest trzymany w chłodnym miejscu.

Jak przechowywać wilgotny murzynek z Nutellą

Najwygodniej przechowywać ciasto w formie, w której było pieczone, szczelnie przykryte folią spożywczą lub pokrywą. W temperaturze pokojowej, z dala od źródeł ciepła, wytrzyma spokojnie 2 dni. Jeśli to możliwe, lepiej nie kroić od razu całej blaszki – każdy dodatkowy przekrój to miejsce, z którego szybciej ucieka wilgoć.

Przy dłuższym przechowywaniu (3–4 dni) lepiej przenieść murzynka do lodówki, nadal w szczelnym pojemniku lub dobrze owiniętego, żeby nie łapał zapachów z lodówki. Przed podaniem warto zostawić kawałek na blacie na ok. 20–30 minut, żeby nabrał temperatury pokojowej – wtedy znów jest miękki i aromatyczny.

Ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić je pokrojone na porcje, każdą osobno zawiniętą w folię i włożoną do woreczka. W zamrażarce można trzymać murzynka do 2 miesięcy. Do odmrażania wystarczy przełożyć kawałek na talerzyk, zostawić w temperaturze pokojowej na ok. 1–1,5 godziny, a potem ewentualnie lekko podgrzać.

Jeśli planowane jest mrożenie, warto część kawałków zamrozić bez polewy, a Nutellę dodać świeżo po odmrożeniu – struktura polewy lepiej się wtedy prezentuje, a smak jest bardziej intensywny.

Delikatne odgrzewanie dla efektu „prosto z pieca”

Murzynek z Nutellą jest jednym z tych ciast, które po lekkim podgrzaniu smakują prawie jak świeżo upieczone. Pojedynczy kawałek można włożyć na kilka sekund do mikrofalówki (ok. 10–12 sekund przy średniej mocy). Wnętrze staje się wtedy wyjątkowo miękkie, a Nutella na wierzchu lekko się rozpuszcza.

W piekarniku najlepiej podgrzewać w ok. 120–130°C przez 5–7 minut, przykrywając wierzch kawałkiem folii aluminiowej, żeby polewa się nie przypiekła i nie wyschła. Taka metoda dobrze sprawdza się przy odgrzewaniu większej liczby kawałków, np. dla gości.

Warianty i dodatki do murzynka z Nutellą

Prostsza wersja, bogatsza wersja i pomysły na dodatki

Podstawowy przepis można łatwo modyfikować, zachowując wilgotną strukturę ciasta. Warto jednak unikać zbyt dużych zmian w proporcji mąki do płynów – to ona odpowiada za konsystencję, która odróżnia murzynka od ciężkiego, suchego biszkoptu.

Najprostsza modyfikacja to dodanie orzechów. Do gotowego ciasta przed wlaniem do formy można wsypać 50–80 g posiekanych orzechów laskowych, włoskich lub migdałów. Orzechy dobrze jest wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni – smak będzie wyraźniejszy, a chrupkość przyjemniejsza.

Dla osób, które lubią kontrast słodkiego z owocami, sprawdzi się wersja z wiśniami lub malinami. Odsączone wiśnie z kompotu lub mrożone maliny można delikatnie wcisnąć w wierzch surowego ciasta już w formie. Trzeba tylko pamiętać, że owoce dodają wilgoci – czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut.

W bogatszej wersji „imprezowej” część Nutelli z polewy można zastąpić czekoladą deserową. Wtedy do rondelka trafia 50 g czekolady + 2 łyżki Nutelli i 1–2 łyżki śmietanki. Taka polewa jest bardziej intensywna w smaku, mniej słodka i daje ładniejszy połysk na wierzchu.

Ciekawa opcja to także lekka nutella latte w środku ciasta – do masy kakaowej przed dodaniem jajek można wlać 1–2 łyżki mocnej, wystudzonej kawy. Kawa nie dominuje, ale podbija czekoladowo-orzechowy smak i sprawia, że ciasto jest bardziej „dorosłe”.

Sposoby podania szybkiego deseru z Nutellą

Murzynek z Nutellą najlepiej sprawdza się jako prosty deser do kawy, krojony w kwadraty lub prostokąty. Ciepły, lekko podgrzany kawałek można podać z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych – kontrast temperatur robi świetną robotę.

Dla szybkiego efektu „tortu” wystarczy przekroić całe ciasto w poprzek na pół (najlepiej gdy jest już całkowicie wystudzone), posmarować wnętrze cienką warstwą Nutelli lub dżemu wiśniowego i znów złożyć. Na wierzch ta sama polewa z Nutelli i prosta dekoracja z posypki, posiekanych orzechów lub wiórków czekolady.

Ciasto dobrze wygląda też pokrojone na małe kostki 3×3 cm, ułożone ciasno na paterze. W wersji „na wynos” (do pracy, szkoły) każdy kawałek można zawinąć w pergamin – murzynek jest na tyle zwarty, że nie rozpada się w pudełku, a jednocześnie w środku pozostaje przyjemnie miękki i wilgotny.