Makaron z kurczakiem i pieczarkami w sosie śmietanowym – przepis na pyszny obiad

Makaron z kurczakiem i pieczarkami w sosie śmietanowym to danie, które ratuje sytuację po ciężkim dniu. Całość zajmuje około 30 minut, a efekt przypomina restauracyjną pastę – kremową, aromatyczną i sycącą. Kurczak dostarcza białka, pieczarki dodają głębi smaku, a śmietana łączy wszystko w aksamitny sos. Przepis sprawdza się równie dobrze na szybki obiad w środku tygodnia, jak i na niedzielny rodzinny posiłek.

Składniki na makaron z kurczakiem i pieczarkami

Proporcje obliczone na 4 porcje:

• 400 g makaronu (penne, fusilli lub tagliatelle)
• 500 g piersi z kurczaka
• 300 g świeżych pieczarek
• 300 ml śmietany 18% lub 30%
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 150 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• garść świeżej natki pietruszki lub bazylii
• opcjonalnie: 50 g parmezanu

Przygotowanie makaronu z kurczakiem w sosie śmietanowym

1. Przygotuj składniki. Piersi z kurczaka pokrój w kostkę około 2 cm – mniejsze kawałki wyschną podczas smażenia, większe będą się nierówno gotować. Pieczarki oczyść i pokrój w ćwiartki lub plastry, cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj bardzo drobno.
2. Ugotuj makaron. Postaw garnek z osoloną wodą na mocnym ogniu. Gdy woda się zagotuje, wrzuć makaron i gotuj o 2 minuty krócej niż podaje producent na opakowaniu – dojdzie on później w sosie. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z makaronu, przyda się do regulowania gęstości sosu.
3. Usmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z łyżką masła na średnio-wysokim ogniu. Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i dopiero wtedy dopraw solą oraz pieprzem. Smaż porcjami po 3-4 minuty, nie mieszając zbyt często – mięso powinno się ładnie zarumienić. Przełóż na talerz.
4. Podsmaż pieczarki. Do tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę oliwy i resztę masła. Wrzuć pieczarki i smaż na mocnym ogniu przez 5-6 minut, aż puszczą wodę i zaczną brązowieć. Nie soluj ich na początku – wtedy od razu wypuszczą sok i będą się dusić zamiast rumienić.
5. Zbuduj bazę sosu. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę do pieczarek i smaż 3 minuty do miękkości. Wrzuć czosnek, smaż przez minutę, cały czas mieszając – czosnek szybko się przypala i robi gorzki.
6. Przygotuj sos śmietanowy. Wlej bulion i energicznie wymieszaj, zbierając ze dna patelni wszystkie przypalone resztki – to one dają sosowi głębię smaku. Dodaj śmietanę, wymieszaj i dopraw szczyptą gałki muszkatołowej. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Połącz wszystko. Wrzuć kurczaka z powrotem na patelnię razem z sokami, które z niego wypłynęły. Dodaj odcedzony makaron i delikatnie wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dolej odlaną wcześniej wodę po makaronie – po łyżce, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję. Gotuj jeszcze minutę, żeby smaki się połączyły.
8. Dopraw i podawaj. Spróbuj i w razie potrzeby dosól, dopieprz. Posyp posiekaną natką pietruszki lub bazylią, opcjonalnie startym parmezanem.

Woda po makaronie zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i sprawia, że lepiej przylega do makaronu. Nie wylewaj jej od razu do zlewu.

Warianty makaronu z kurczakiem i pieczarkami

Wersja z suszonymi grzybami

Dodanie 20 g suszonych grzybów (borowiki, mieszanka leśna) zmienia charakter dania – sos robi się bardziej intensywny, leśny. Grzyby zalej wrzątkiem na 20 minut, odcedź przez gazę (płyn zachowaj!), posiekaj i dodaj razem ze świeżymi pieczarkami. Część bulionu zamień na odcedzony płyn z moczenia – ma niesamowitą głębię smaku.

Makaron z kurczakiem i pieczarkami z warzywami

Do podstawowej wersji można dodać szpinak (garść świeżych liści wrzuconych na końcu), suszone pomidory (50 g, pokrojone w paski, dodane razem z sosem) lub paprykę (1 sztuka, pokrojona w paski, smażona razem z pieczarkami). Każde z tych warzyw wnosi inny akcent – szpinak daje świeżość, pomidory kwaskowość, papryka słodycz.

Wersja lżejsza

Śmietanę 30% można zamienić na 18% lub nawet na jogurt grecki – dodawany na samym końcu, poza ogniem, żeby się nie zważył. Część masła zastąp oliwą. Zamiast pełnego bulionu użyj wody z warzyw. Takie danie ma o około 150 kcal mniej na porcję, zachowując kremową konsystencję.

Najczęstsze błędy i jak ich unikać

Suchy kurczak to plaga tego typu dań. Dzieje się tak, gdy mięso smaży się za długo lub na za małym ogniu. Patelnia musi być naprawdę gorąca, a kawałki kurczaka nie mogą się stykać – wtedy się rumienią, a nie gotują na parze. Jeśli patelnia jest za mała, smaż w dwóch turach.

Gumowate pieczarki wynikają z solenia ich na początku smażenia. Sól wyciąga wodę, grzyby się duszą i tracą możliwość zarumienienia. Zawsze najpierw rumienimy, potem doprawa.

Za gęsty sos można uratować wodą po makaronie lub dodatkiem bulionu. Za rzadki – wystarczy gotować go kilka minut dłużej bez przykrycia lub dodać łyżkę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie (ale to ostateczność, lepiej po prostu poczekać).

Makaron dodawany do sosu powinien być lekko niedogotowany – technika nazywa się „mantecatura” i sprawia, że pasta doskonale wchłania sos, a całość staje się kremowa.

Wartości odżywcze makaronu z kurczakiem

Jedna porcja (około 400 g) dostarcza w przybliżeniu:

• Kalorie: 620 kcal
• Białko: 42 g
• Tłuszcze: 24 g
• Węglowodany: 58 g
• Błonnik: 4 g

To zbilansowany posiłek dostarczający wszystkich makroskładników. Białko z kurczaka wspiera regenerację mięśni, węglowodany z makaronu dają energię, a tłuszcze ze śmietany i masła pomagają wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Pieczarki wnoszą witaminy z grupy B i selen.

Dobór makaronu do sosu śmietanowego

Krótkie kształty jak penne, rigatoni czy fusilli świetnie wyłapują gęsty sos – ich zagłębienia i rowki trzymają śmietanę z kawałkami kurczaka. Tagliatelle lub fettuccine (płaskie, szerokie wstążki) też się sprawdzają, choć wymagają delikatniejszego mieszania.

Makaron pełnoziarnisty zmienia profil smakowy na bardziej wytrawny i dodaje błonnika, ale nie każdemu odpowiada jego tekstura. Jeśli chcesz go wypróbować, wybierz dobrą markę – tanie wersje potrafią być papkowate.

Spaghetti w tym sosie się nie sprawdza – zbyt cienkie, sos spływa, a kawałki kurczaka i pieczarek trudno złapać na widelec.

Przechowywanie i odgrzewanie

Gotowe danie trzyma się w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos może zgęstnieć – podczas odgrzewania dodaj odrobinę mleka lub bulionu. Najlepiej odgrzewać na patelni pod przykryciem, na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Mikrofalówka też działa, ale makaron łatwiej się przesusza – warto przykryć naczynie i odgrzewać w krótkich interwałach.

Mrożenie możliwe, choć śmietana czasem się rozwarstwie po rozmrożeniu. Jeśli planujesz mrożenie, lepiej przygotować danie bez śmietany, a dodać ją dopiero po rozmrożeniu, podczas odgrzewania.