Sernik na zimno z serków homogenizowanych i galaretek – prosty przepis na lekki deser

Dla osób, które chcą przygotować efektowny deser bez pieczenia, sernik na zimno z serków homogenizowanych to strzał w dziesiątkę. Nie wymaga włączania piekarnika, sprawdza się latem i przy okazji rodzinnych spotkań. Galaretka dodaje mu lekkości i świeżości, a konsystencja przypomina mus – delikatny, kremowy, rozpływający się w ustach. Całość trzyma się dzięki żelatynie, więc można śmiało kroić na porcje bez obaw, że się rozleci.

Składniki na sernik na zimno

Proporcje sprawdzone na tortownicę o średnicy 24 cm. Dla mniejszej formy (20 cm) zmniejszyć składniki o 1/3.

Spód

• 300 g herbatników maślanych
• 100 g masła
• 2 łyżki cukru (opcjonalnie, jeśli herbatniki są mało słodkie)

Masa serowa

• 1 kg serków homogenizowanych (najlepiej naturalnych, bez dodatków)
• 200 ml śmietany kremówki 30%
• 150 g cukru pudru
• 20 g żelatyny (2 łyżki)
• 100 ml zimnej wody
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu

Warstwa galaretkowa

• 2 opakowania galaretki owocowej (razem 150 g) – truskawkowa, malinowa lub wieloowocowa
• 400 ml wrzącej wody
• 200 ml zimnej wody
• opcjonalnie: 200 g świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki)

Przygotowanie sernika na zimno krok po kroku

1. Przygotowanie spodu: Herbatniki pokruszyć na drobne okruchy – najwygodniej w blenderze lub rozdrabniając w worku foliowym wałkiem. Masło rozpuścić i wymieszać z herbatnikami do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać masę i dokładnie ubić łyżką lub dnem szklanki. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
2. Rozpuszczenie żelatyny: Żelatynę wsypać do 100 ml zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (krótkimi impulsami po 10 sekund), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotować – żelatyna traci właściwości w wysokiej temperaturze.
3. Masa serowa: Serki homogenizowane przełożyć do miski, dodać cukier puder i cukier waniliowy. Miksować na gładką masę – około 2-3 minuty na średnich obrotach. Śmietanę ubić na sztywno w osobnej misce (zimna śmietana i zimna miska przyspieszają proces). Delikatnie połączyć ubitą śmietanę z masą serową, mieszając ruchem od dołu do góry.

Śmietana musi być dobrze ubita – jeśli będzie za płynna, sernik nie będzie miał odpowiedniej konsystencji i może się rozlać przy krojeniu.

4. Łączenie z żelatyną: Do lekko przestudzonej (ale wciąż płynnej) żelatyny dodać 2-3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszać. Dopiero wtedy wlać żelatynę do reszty masy serowej, cały czas mieszając. To zapobiega tworzeniu się grudek. Mieszać delikatnie, ale dokładnie, przez około minutę.
5. Formowanie: Masę serową wylać na schłodzony spód z herbatników. Wyrównać powierzchnię szpatułką. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej 3-4, żeby masa dobrze się ścięła.
6. Warstwa z galaretki: Galaretki rozpuścić w 400 ml wrzącej wody, dokładnie mieszając. Dodać 200 ml zimnej wody. Jeśli używasz świeżych owoców, rozłóż je na powierzchni sernika. Galaretkę ostudzić do temperatury pokojowej (ważne – gorąca roztopi masę serową!), następnie ostrożnie wylać na sernik. Ponownie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny, najlepiej całą noc.

Całkowity czas schładzania to około 5-6 godzin, więc warto przygotować sernik dzień wcześniej. Przed podaniem można dekorować bitą śmietaną, świeżymi owocami lub polewą czekoladową.

Jak uniknąć typowych problemów

Sernik się rozlewa przy krojeniu? Najczęstsza przyczyna to za mało żelatyny lub niedostateczne schłodzenie. Warto trzymać się podanych proporcji i nie skracać czasu w lodówce. Jeśli sernik ma być wyjątkowo sztywny (np. do transportu), można zwiększyć ilość żelatyny do 25 g.

Grudki żelatyny w masie serowej to efekt zbyt szybkiego połączenia składników. Zawsze najpierw wymieszać żelatynę z niewielką ilością masy, a dopiero potem dodać do reszty. Temperatura też ma znaczenie – żelatyna nie może być gorąca (roztopi śmietanę), ale też nie może zacząć tężeć.

Galaretka wsiąka w masę serową zamiast tworzyć osobną warstwę? To znak, że była za ciepła przy nalewaniu. Zawsze studzić do temperatury pokojowej i sprawdzić palcem – powinna być ledwo ciepła. Można też nalać cienką warstwę galaretki, schłodzić 15 minut, a potem dolać resztę.

Tortownicę z ruchomym dnem warto obłożyć folią aluminiową od spodu – zapobiega to ewentualnemu wycieku masy podczas schładzania.

Warianty sernika na zimno z galaretką

Wersja czekoladowa wymaga dodania 3 łyżek kakao do masy serowej i użycia herbatników kakaowych na spód. Galaretka wiśniowa świetnie komponuje się z czekoladą. Można też wmieszać 100 g posiekanej czekolady deserowej do masy.

Sernik cytrynowy powstaje przez dodanie soku i skórki z jednej cytryny do masy serowej. Cukru wtedy potrzeba trochę więcej – około 180 g. Galaretka cytrynowa lub pomarańczowa podkreśli ten smak. Zamiast herbatników można użyć krakersów graham.

Wersja z owocami w środku: po wylaniu połowy masy serowej ułożyć warstwę drobno pokrojonych truskawek lub jagód, przykryć resztą masy. Owoce muszą być osuszone z soku, żeby nie wypuściły wody.

Fit wariant to zamiana cukru pudru na erytrytol w proporcji 1:1, użycie serków twarogowych light i śmietany 18%. Spód można zrobić z płatków owsianych zmiksowanych z daktylami i odrobiną oleju kokosowego.

Przechowywanie i podawanie

Sernik na zimno trzyma się w lodówce do 4 dni pod przykryciem folią lub w pojemniku. Dłużej nie warto – galaretka zaczyna tracić konsystencję, a masa serowa może puścić wodę. Nie nadaje się do zamrażania – po rozmrożeniu struktura się rozpadnie.

Przy krojeniu nóż moczyć w gorącej wodzie i wycierać po każdym cięciu. Wtedy plastry będą równe i ładnie się prezentują. Sernik wyjmować z formy dopiero przed podaniem – w tortownicy lepiej trzyma kształt.

Podawać schłodzony, można z dodatkiem bitej śmietany, listków mięty lub posypką z białej czekolady. Pasuje do kawy, herbaty owocowej lub lemoniady. Na przyjęciu sprawdza się jako jeden z kilku deserów – lekki, orzeźwiający, nieobciążający.

Wartości odżywcze sernika z serków homogenizowanych

Jedna porcja (przy podziale na 12 kawałków) to około 280-320 kcal, w zależności od użytych składników. Serki homogenizowane mają dużo białka (około 10-12 g na porcję), ale też sporo tłuszczu i cukru. Masa serowa z dodatkiem śmietany kremówki i cukru pudru to deser kaloryczny, choć lżejszy niż pieczony sernik.

Dla zmniejszenia kaloryczności można użyć serków light (zmniejszenie o około 50 kcal na porcję), śmietany 18% zamiast 30% i zmniejszyć ilość cukru do 100-120 g. Spód z herbatników to kolejne 80-100 kcal na porcję – można go całkowicie pominąć i podawać sernik w szklankach jako deser warstwowy.